Chef Lương Đức Việt - Tinh hoa ẩm thực việt kết tinh từ trái tim của những người con đất Việt

Trong mỗi món ăn truyền thống, người đầu bếp không chỉ chế biến nguyên liệu mà còn gửi gắm tâm huyết, niềm tự hào và tình yêu với quê hương. Chef Lương Đức Việt – người con của vùng đất Tuyên Quang, với hơn một thập kỷ gắn bó cùng ẩm thực, đã tạo nên dấu ấn riêng biệt qua những món ăn thuần Việt đầy tinh tế. Hành trình từ cậu bé phụ bếp nơi quán nhỏ đến danh hiệu Nghệ nhân Ẩm thực Việt Nam không chỉ là câu chuyện về sự kiên trì mà còn là minh chứng cho sức mạnh của đam mê và sự tận tụy với nghề.

Trong căn bếp của nhà hàng Đại Nam, nơi mùi hương của lá sen, hoa hồi, và gừng quyện vào không gian, chúng tôi có dịp gặp gỡ anh Lương Đức Việt – người đầu bếp với trái tim đầy nhiệt huyết, người đã gắn bó với nghề hơn một thập kỷ.
Chào Chef Lương Đức Việt! Rất vui khi được gặp gỡ và trò chuyện cùng anh trên chuyên mục kì này của Saoteen. Là một đầu bếp gắn bó sâu sắc với ẩm thực Việt, không biết điều gì đã đưa anh đến với con đường này?

Chào bạn, chào quý đọc giả của Saoteen! Hành trình của tôi bắt đầu từ những ngày còn rất nhỏ. Năm 13 tuổi, tôi làm nhân viên chạy bàn tại một quán ăn sáng ở quê nhà Tuyên Quang để phụ giúp gia đình. Mỗi mùa hè, tôi lại tìm đến các nhà hàng để học hỏi và tích lũy kinh nghiệm.

Lớp 10, tôi lần đầu bước vào bếp làm phụ bếp. Những ngày ấy, tôi không chỉ học cách cầm dao hay chế biến món ăn mà còn hiểu rằng nghề này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn, và cả sự hy sinh. Sau khi tốt nghiệp cấp ba, tôi quyết tâm theo học tại CHM International Institute để chính thức theo đuổi đam mê.
Trên con đường dài ấy, hẳn anh đã không ít lần đối mặt với khó khăn, chef Lương Việt Đức có thể chia sẻ về những khó khăn ấy với quý đọc giả không ạ?

Đúng vậy! Hành trình ấy thực sự rất dài, và cũng có rất nhiều khó khăn. Đặc biệt là những năm dịch Covid-19, khi ngành ẩm thực bị đình trệ, tôi từng chuyển sang làm đồ mỹ nghệ để kiếm sống. Đã có lúc tôi nghĩ đến việc từ bỏ nghề bếp. Nhưng rồi, tôi nhận ra rằng, trái tim tôi vẫn thuộc về căn bếp. Dường như, mỗi món ăn tôi tạo ra không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là sự kết tinh của tình yêu và đam mê.

Tuyệt quá ạ! Năm 2024 gần như đã khép lại vậy hiện tại, những thành tựu mà anh xem là nổi bật nhất của mình trong 2024 ạ?

Hiện tại, tôi là bếp trưởng của nhà hàng Đại Nam. Một trong những cột mốc đáng nhớ nhất năm nay là ngày 13/10, tôi được vinh danh là Nghệ nhân Ẩm thực Việt Nam và lọt vào Top 100 món ăn ngon tại Việt Nam. Những danh hiệu này không chỉ là niềm tự hào mà còn là động lực để tôi không ngừng sáng tạo và cống hiến.
Vậy hiện nay, ẩm thực Việt đang ngày càng phát triển và đa dạng hóa. Anh định vị dấu ấn riêng của mình như thế nào ạ?

Tôi luôn đặt giá trị thuần Việt làm gốc. Những món ăn như gà hấp lá sen không chỉ thể hiện nét đẹp truyền thống mà còn mang theo hương vị thân thuộc của quê hương. Ngoài ra, tôi cũng sáng tạo những món ăn như canh gà hoa kỳ sâm – sự giao thoa giữa tinh hoa Việt Nam và Trung Hoa.

Với tôi, mỗi món ăn phải kể một câu chuyện. Nó có thể gợi lên hình ảnh đồng lúa quê nhà, hay những ký ức về bữa cơm gia đình. Khi thực khách cảm nhận được cảm xúc ấy, đó là lúc tôi biết mình đã thành công. Với những thành công hiện tại, anh có hài lòng với những gì mình đã đạt được không ạ?

Tôi nghĩ, nghề bếp là một hành trình không ngừng học hỏi và sáng tạo. Hiện tại, tôi vẫn cảm thấy còn nhiều điều cần hoàn thiện. Một đầu bếp giỏi không chỉ cần kỹ thuật mà còn phải biết thổi hồn vào món ăn, để thực khách không chỉ thưởng thức bằng vị giác mà còn bằng trái tim.
Tôi muốn nhắn nhủ rằng, hãy tiếp tục phát triển bản thân và xây dựng thương hiệu riêng. Mục tiêu của tôi là đưa những món ăn truyền thống và hiện đại của Việt Nam đến gần hơn với thế giới, để ẩm thực Việt thực sự tỏa sáng trên bản đồ quốc tế. Tôi tin rằng, với tình yêu dành cho nghề và quyết tâm không ngừng nghỉ, chúng ta có thể đưa ẩm thực Việt Nam lên một tầm cao mới.

Cảm ơn chef Lương Đức Việt vì những chia sẻ chân thành! Chúc anh tiếp tục hành trình mang tinh hoa ẩm thực Việt vươn xa. Chuyến tàu 2025 chính thức bắt đầu, mong anh sẽ ngày một vững tâm hơn nữa với nghề và hoàn thành sứ mệnh là sứ giả của ẩm thực Việt Nam với bạn bè quốc tế ạ.